מתכון מדהים, הרוטב פירות יער במתכון הזה הופך להיות סמיך כמו ריבה.
הטעם החמוץ – מתוק של הרוטב משתלב נהדר עם הטעם של הכבד אווז.
מצרכים:
כבד אווז – בערך 400 גר
מלח + פלפל
רוטב:
מיץ מחצי תפוז
רבע כוס מים
4 כפות סוכר
2 כפות חמאה
דומדמניות שחורות (קפואות) – בערך 3 כפות
חמוציות (קפואות) – 3 כפות
להגשה :
עליי בייבי או פרוסות תפוז חתוך – 4 פרוסות.
אופן הכנה:
טיפ!
טוב קודם כל כמה מילים על כבד אווז, יש לעבוד איתו כאשר הוא מקורר, או אפילו חצי קפוא.
את הכבד אווז חותכים בעזרת סכין חדה כאשר הכבד אווז חצי קפוא.
במידה ותתנו לכבד אווז להפשיר עד לטמפרטורת החדר ואז תנסו לחתוך אותו, זה לא יצליח בגלל המרקם של הכבד אווז – הוא דומה מאוד לחמאה.
טוב אז את הכבד אווז נחתוך לפרוסות דיי עבות, נוסיף פלפל ומלח. ונכניס למקרר עד שנכין את הרוטב.
רוטב פירות היער:
במחבת נחמם חמאה, אליה נוסיף את הסוכר + מיץ תפוז + מים.
נערבב הכל היטב בעזרת כף עץ עד שהסוכר ימס ויתחילו להופיע בועות.
בשלב זה נוסיף את פירות היער ונערבב היטב, לאחר העירבוב נוריד את האש לנמוכה ביותר ונבשל ללא סיכוי במשך 20 דקות.
לאחר 20 דקות יש להוריד את הרוטב מן האש ולהניח את הרוטב בקערה.
נתחיל בצליית הכבד אווז, מחבת פסים מחממים מאוד ( 3 דקות) ללא שמן!
כמו שכבר רשמתי למעלה, המרקם של הכבד אווז הוא מאוד חמאתי – בגלל זה אין צורך להוסיף שמן בטיגון שלו.
הכבד יפריש במהלך הטיגון המון שמן.
מוציאים את הפרוסות כבד אווז מן המקרר ומניחים אותם על המחבת פסים.
מטגנים מכל צד בערך כדקה וחצי.
אני לא הוספתי טיפה של שמן.
טיפ!
חשוב מאוד לא לטגן את הכבד יותר מדי זמן, הנתח הוא מאוד עדיין ולא דורש זמן צלייה ממושך. 3 דקות צליה לגמרי מספיקות לנתח הזה.
לצלחת ולהגיש!
