פאי רועים - גרסה שלי - אתר המתכונים של ויקטוריה

מתכון מעולה לימי החורף הקרים ולחובבי בשר טחון ופירה.
מכמות המצרכים יוצאות שתי תבניות גדולות.

מצרכים:

לפירה:
6 תפוחי אדמה גדולים – קלופים וחתוכים לקוביות
כף וחצי של חמאה
חצי כוס של שמנת בישול
מלח
פלפל שחור אנגלי – שלושה עיגולים
עלה דפנה 1
חלבון 1 מביצה
300 גר גבינה צהובה

ירקות:

חציל גדול אחד
2 פלפל אדום (גמבה)
2 קישוא
2 בצלים
2 גזרים
5-6 גבעולי סלרי
שתי תבניות של פטריות שמפיניון\ פורטובלו – כ 300-400 גר
חמישה שיני שום כתוש
חצי פלפל חריף קצוץ – אפשר להוסיף יותר או פחות – לטעמכם.
ירק קצוץ- אני השמתשתי בפטרוזיליה + בצל ירוק.
2 ביצים טרופות
3 כפות שמן זית.
מעט מלח+פלפל (גרוס)
חצי כוס יין לבן יבש איכותי!

בשר:
קילו בשר בקר טחון
מלח+פלפל גרוס
קורט כמון
קורט קינמון
פפריקה חריפה לפי הטעם.
עליי דפנה – 2
2 פרחים של ציפורן
חצי כוס עגבניות של ברילה (לא קריטי איזה טעם תבחרו) \ חצי כוס קטשופ
3 כפות שמן זית לטיגון.

אופן ההכנה:

טיפ!
כדאי מאוד לעבוד במקביל, להניח את הסיר עם המים והתפוחי אדמה על הכיריים ובמקביל לעשות משהו נוסף.

אז, אנחנו ממלאים מים בסיר, זורקים לשם את תפוחי האדמה שקילפנו וחתכנו לריבועים מוקדם יותר. אני בדרך כלל מוסיפה לסיר גם עלה דפנה ופלפל שחור עגול – לארומה.
חותכים את כל הירקות לריבועים קטנים, אם יש לכם מכשירים שקוצצים ירקות לקוביות החיים שלכם במתכון זה יהיו פשוטים להפליא. במידה ולא מחכה לכם הרבה עבודה 🙂
במחבת או סיר רחב מחממים שמן זית וזורקים לשם את הבצלים, הגזרים וגבעולי הסלרי שחתכנו.
מטגנים קלות, עד להזהבה של הבצל תוך כדי מעררבים כל הזמן.

טיפ!
שיטת העבודה שלי בהוספת הירקות: אני ממליצה להתחיל לטגן קודם את כל הירקות הקשים (גזרים, סלרי, בצלים) זמן הטיגון שהירקות אלו צריכים הוא ארוך יותר משאר הירקות שנותרו בצד.

מוסיפים בהדרגה את שאר הירקות, קודם את הגמבות, לאחר מכן את הקישויים, החצילים והפטריות.

גמבות חתוכות לריבועים עם הבצל, גבעולי הסלרי והגזרים

לכל אורך הטיגון צריך לא לשכוח לערבב.

בסוף הטיגון נוסיף את הפטריות, הן צריכות את זמן הבישול הקצר ביותר.

טיפ!
הירקות לא צריכים טיגון רציני וממושך, הם צריכים להיות טיפה יותר רכים. טיפ זה חשוב מאוד כי הירקות עוד יכנסו לאפיה בתנור.

בשלב זה יש להמליח ולפלפל מעט את הירקות ולהוסיף את היין.

חשוב מאוד להשתמש ביין איכותי, מכיוון שטעם היין משפיע על טעם הירקות גם.

יש לערבב ולחכות עד לאידוי הנוזלים.להוסיף את השום הכתוש והפלפל החריף.
ולהוריד מן האש.
לקרר בצד.

זה הזמן לבדוק את התפוחי אדמה מבושלים, אם כן לסנן לגמרי מהנוזלים, להוציא את התבלינים שהכנסנו.
להוסיף את החמאה, לערבב היטב.
לאחר מכן יש להוסיף את השמנת בישול ולמעוך את תפוחי האדמה לתערובת אחידה לשים בצד ולקרר.
בסיר רחב מחממים שמן זית מוסיפים לסיר את הבשר שלנו ומטגנים תוך כדי ערבוב כל הזמן. בעזרת מרית יש להפריד את גושי הבשר הגדולים וגושים קטנים יותר.
כאשר הנוזלים מן הבשר יתאדו, יש להוסיף את כל התבלינים ואת רסק העגבניות.

להוריד מן האש ולקרר בצד.