זה מתכון שקיבלתי מאמא שלי, והיא למדה אותו מאמא שלה.
לדעתי לכל משפחה של רוסים יש מתכון מסורתי משלהם להכנת המרק סלק הזה.
מצרכים:
ציר בקר – בערך 3 ליטר – בשביל הציר בשר יש להשתמש בנתח אסדו עם עצם.
4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
חצי ראש כרוב – חתוך לרצועות דקות
רסק עגבניות – 200 גר
2 סלקים מבושלים במים (עד שהם היו רכים) נקיים מקליפה, ומגורדים על פומפיה.
בצל – קצוץ לקוביות קטנות
גזר – מגורד על פומפיה
חצי פלפל חריף – קצוץ
2 שיני שום קצוצות
כפית סוכר
שמן זית – בערך 2 כפות
מלח + פלפל
צרור ירק קצוץ – (אני השתמשתי בפטרוזיליה ושמיר).
לחמניות שום ושמיר:
אני משתמשת בבצק הזה
3-2 שיני שום קצוצות
צרור של שמיר – בערך כ 2 כפות
שמן חמניות לא מזוכך – 2 כפות (אפשר להשתמש גם בשמן זית)
חלמון עם מעט מים – להברשה של הלחמניות
2 כפות שומשום לקישוט.
אופן הכנה:
טיפ
אני ממליצה להכין כמה שעות לפני את הבצק ללחמניות, וכיוון שלוקח לבצק זמן לעלות.
מבשלים את הסלקים בסיר עם מים, עד שהם רכים, לאחר מכן מגרדים את הסלקים על פומפיה.
לציר בקר:
את הנתח הבשר מניחים בסיר, את הנתח יש לכסות במים ( כ 3- ליטר). ולבשל על אש נמוכה, עד שיוצא קצף תבשיל מן הבשר.
את הקצף יש להסיר, לאחר מכן להגביר את הלהבה ולבשל במשך 40 דקות.
בתום הזמן יש לפלפל ולהמליח את הציר בשר.
להוציא את הנתח בשר מן המים, את הבשר יש לחתוך לקוביות קטנות. ולהחזיר את הכל לסיר עם הציר בקר.
הכנת הבורשט:
מדליקים להבה בינונית בכיריים, מניחים את הסיר עם הציר בקר. אל הסיר מוסיפים את תפוחי האדמה והכרוב.
את התפוחי אדמה מבשלים כ 10 דקות, יש לזכור לא לתת לבורשט לרתוח!
במחבת מחממים כף שמן זית, ומטגנים בצל + גזר+שום ופלפל חריף. לאחר כ 2 דקות מוסיפים את רסק העגבניות, מוסיפים את הסוכר, מלח + פלפל .
מוגזים למחבת כרבע כוס מים, מערבבים היטב ומוזגים את תוכן המחבת אל הסיר עם תפוחי האדמה.
מוסיפים אל הסיר 2 עלי דפנה ומעט פלפל אנגלי.
יש לבדוק אם תפוחי האדמה מוכנים, במידה והם ב90% ביצוע, יש לטגן במחבת נקיה כף שמן זית + את הסלקים שגירדנו על הפומפיה.
מטגנים את הסלקים כ 3 דקות תוך כדי עירבוב, ומוסיפים את הסלקים לסיר. מערבבים היטב.
בשלב הזה יש להגביר את הלהבה בכיריים, ולהביא את המרק לרתיחה, ברגע שהמרק רתח – לכבות את הלהבה.
ולהוסיף את הירק הקצוץ .
טיפ
הבורשט שלי יוצא עשיר בצבע בורדו של הסלק בגלל שקודם אני מבשלת את הסלקים במים עד שהם מוכנים לגמרי. ולאחר מכן אני מגרדת אותם על פומפיה ומטגנת כ – 2 דקות.
זה ישמור על הצבע הדומיננטי של הסלק לכל אורך הבישול.
במידה ותוסיפו אל הבורשט סלק שהוא לא מבושל – הצבע שתקבלו יהיה פחות עשיר.
טיפ
אם אתם רוצים לשמור על צבע הירק – יש להוסיף אותו לסיר, ולא לערבב כ 10 דקות. לאחר הזמן הזה יש לתת עירבוב.
הפטרוזיליה והשמיר ימשיכו להיות ירוקים בעזרת הטיפ הזה. במידה ואתם תוסיפו אותם לסיר ומיד תערבבו, אתם תראו שתוך מספר דקות הם מאבדים את הצבע הירוק הדומיננטי והופכים להיות "חיוורים " .
לחמניות שום שמיר:
מן הבצק יש ליצור כדורים בגודל כדור פינג פונג.
להניח אותם במרחק אחד מן השני, על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
את הלחמניות יש למרוח בעזרת מברשת בחלמון עם מעט מים, ולפזר טיפה שומשום על כל לחמניה.
את הלחמניות מכניסים לתנור שחומם לחום המירבי, למשך 10-12 דקות.
יש להציץ בתחתית הלחמניה – במידה ולמטה הלחמניה שחומה- הן מוכנות!
את הלחמניות מניחים בקערה, מוסיפים אליהם את השום ושמיר הקצוץ + שמן החמניות. ומערבבים היטב.
יוצקים אל קערה את הבורשט ומגישים אותו עם לחמניות השום שמיר.
בתאבון!