אחת מהמנות שהכי אוהבים לאכול אצלי בבית. מנה פשוטה להכנה, אך הטעם עשיר עם ניחוח פרחים ופירות של היין.
השילוב של היין עם הפירות היבשים הוא אחד מהשילובים המנצחים לדעתי.
טוב, נתחיל!
מצרכים:
לאורז:
2 כוסות אורז בסמטי
2 וחצי כוסות מים
מלח
2 כפות שמן זית.
לרוטב יין עם הפירות היבשים:
בצל בינוני – קצוץ לקוביות קטנות.
2 כפות חמאה (אפשר גם שמן זית)
בערך כוס – יין קינוח לבן – מוסקט.
טיפ!
היין חייב להיות איכותי! הטעם והאיכות של היין משפיעים באופן ישיר על הפירות היבשים שהולכים לבלות איתו במקרר. לא תשתמשו ביין איכותי – עדיף שלא תכינו את המתכון בכלל.
איכות היין פה היא קריטית להצלחת המתכון!
100 גר – צימוק לבן
100 גר – חמוציות
100 גר – משמש
100 גר – שזיף מגולען
50 גר – צנוברים קלויים
מקל קינמון
2 כדורי פלפל אנגלי
1 פרח ציפורן.
מלח + פלפל .
חופן כוסברה קצוצה דק ( אפשר גם פטרוזיליה)
אופן ההכנה:
אל תוך קערה שמים את הפירות היבשים, עם מקל הקינמון, פלפל אנגלי ופרח הציפורן.
מכסים את תערובת הפירות שלנו עם היין, ( יכול להיות שתצטרכו קצת יותר מכוס או טיפה פחות).
הפירות צריכים להיות מכוסים לגמרי ביין.
לאחר לילה במקרר אנחנו נראה את התמונה הבאה.
כרגע אנחנו יכולים להוציא ולזרוק את התבלינים שהכנסנו ליין. אנחנו לא נצטרך אותם יותר.
את הפירות יש לסנן מן היין ולתת לנוזלים לרדת מהם.
את היין יש לשמור בקערה אחרת, אנחנו נשתמש בו.
נתחיל להכין את האורז במקביל, את האורז שוטפים עד שהמים יהיו שקופים.
לאחר מכן נעביר את האורז לסיר, נכסה אותם במים ונוסיף את השמן זית.
את האורז נבשל בלי מכסה, על כיריים בינוניים, עם להבה גבוהה עד שהוא יתחיל לרתוח.
כאשר האורז מתחיל לרתוח, יש להוסיף את המלח ולערבב הכל היטב.
להוריד את האש לנמוכה ביותר ולכסות את הסיר למשך כ 10 דקות.
אחרי 10 דקות, יש לפתוח את הסיר לראות מה מצב הנוזלים ( בשום אופן לא לערבב!)במידה ואין נוזלים שנראים לעין יש להוריד את הסיר לכיריים עם הלהבה הנמוכה ביותר לרבע שעה.
במידה ויש לכם נוזלים בסיר, יש להמשיך על אותם הכיריים עוד כ 5 דקות, ולאחר מכן לבצע את מה שרשמתי למעלה.
אחרי כרבע שעה, יש לערבב את האורז, להוריד אותו מן האש ולתת לסיר לעמוד מכוסה עוד כ10 דקות. ( האדים יעשו את העבודה והאורז יצא בדרגת בישול מדויקת).
את הצנוברים יש לקלות על מחבת יבשה, צריך לערבב כל הזמן.
במחבת אחרת נמיס את החמאה, ונוסיף אליה את בצל.
נטגן את הבצל עד שיזהיב ונוסיף אליו את הפירות היבשים + מלח ופלפל.
נטגן את כל הסיפור כ5 דקות תוך כדי עירבוב ולאחר מכן נוסיף את היין.
בהתחלה הרוטב צריך להתבשל על אש גבוה, כ 5 דקות לאחר מכן יש להנמיך את האש ולתת לרוטב להצטמצם.
היין צריך להצטמצם בערך בחצי.
את האורז יש להניח בכלי הגשה, ומעליו לצקת את רוטב יין והפירות היבשים ולא לשכוח להוסיף את הצנוברים וקצת כוסברה קצוצה.
בתאבון!