אני לא חובבת גדולה של בשר כבש בגלל הריח שיש לו בנתחים מסויימים אך במתכון זה, טעם הכבש נעלם לגמרי.
הבשר עם עלי הדפנה והשום יוצא עם ארומה משגעת וטעם עשיר ונפלא! שווה לנסות גם לאלו שלא אוהבים (כמוני) את בשר הטלה.
מצרכים:
1 ק"ג שוק טלה
ראש שום
7-8 שיני שום קלופות ( בלי שום קשר לראש שום שרשום למעלה)
5-6 עלי דפנה
2 כפות- רכז רימונים
כף – חרדל דיז'יון
כפית – סחוג
כף וחצי דבש
מלח + פלפל
פפריקה חריפה – קורט
כרבע כוס שמן זית
אופן ההכנה:
את הבשר שוטפים היטב ומנקים משומן מיותר.
פורסים את שיני השום לחתיכות קטנות, את העלי דפנה גם כן חותכים לחתיכות קטנות.
בעזרת סכין חדה עושים חורים בבשר, ואת החורים ממלאים בעלי הדפנה שחתכנו ובחתיכות השום.
עוברים על כל נתח הבשר וממלאים אותו מכל הצדדים, גם מלמטה.
על הנתח, מפזרים מלח + פלפל + פפריקה חריפה ו2 כפות שמן זית ולשים את הנתח כדי שכל התבלינים יתפזרו באופן שווה לכל אורך הבשר.
לקערה מוסיפים את רכז הרימונים , החרדל סחוג והדבש, מערבבים הכל יחד ומפזרים בצורה אחידה על הבשר.
מניחים את הבשר בכלי, מכסים את הכל עם ניילון נצמד ונותנים לו מס שעות ( עדיף לילה שלם) במקרר – לספוג טעמים.
טיפ!
הבשר לפני שהוא נכנס לתנור – צריך להיות בטמפרטורת החדר, בגלל זה אני ממליצה בחום כ45 דקות לפני כניסתו של הבשר לתנור – להוציא את הקערה לשיש במטבח.
לאחר מכן, מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה , על הנייר מפזרים מעט חתיכות שום עם כף של שמן זית.
מעל השום עם השמן זית מניחים את הבשר שלנו ומוסיפים אליו חצאים של ראשי שום.
על כל זה מזלפים מעט שמן זית, לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה של 250 מעלות ל20 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות וממשיכים לצלות את הנתח כ 40 דקות נוספות.
בתאבון!