מצרכים:
500 גר של פטריות שמפיניון
250 גר גבינת בולגרית – עדיפות לגבינה שמנה.
בצל קצוץ אחד
בצק עלים- אני מעדיפה על בסיס חמאה – חבילה 1
מלח + פלפל
קורט אגוז מוסקט
שמן זית – 2 כפות
חצי כפית סוכר חום
חלמון+2 כפות מים
אופן העבודה:
חותכים את הפטריות
קוצצים בצל
מטגנים את הבצל עם השמן זית, מוסיפים את הסוכר ומעבבים טוב.
מטגנים עד שהבצל נהיה זהוב ומוסיפים את הפטריות.
מחכים עד שהנוזלים מהפטריות יתאדו בערך 2-3 דקות, מוסיפים מלח ופלפל.
מורידים מהאש ומקררים בצד.
בעזרת פומפיה מגרדים את הגבינה הבולגרית.
פורסים את הבצק על משטח העבודה ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק שלנו.
טיפ!! הבצק צריך לנוח במקרר (לא במקפיא) 12 שעות לפני תחילת העבודה איתו. אין להוציא אותו מן המקרר לשיש.
על הבצק מניחים את הפטריות והבצל שטיגנו קודם לכן.
ומעל הפטריות מפזרים את הגבינה בשכבה אחידה.
לאחר מכן מלמטה מתחילים לגלגל כלפי מעלה, כדי לקבל בסופו של דבר גליל מבצק
טיפ! חשוב מאוד שהבצק יהיה קר, אחרת אי אפשר יהיה לגלג אותו.
כעת אנחנו צריכים לפרוס את הגליל שיצא לנו לפרוסות , הפרוסות צריכות להיות יחסית עבות.
את הפרוסות מניחים על תבנית אפיה, ומורחים אותן בעזרת מברשת בחלמון עם המים, אפשר לפזר מעט שומשום .
חשוב, לא להצמיד את המאפים אחד לשני אלא לתת להם מרחב.
זה הולך לתנור שחומם מראש, ל180 מעלות ל15-20 דקות (תלוי בתנור שלכם, אני ממליצה אחרי רבע שעה לבדוק את תחתית הפרוסות, אם התחתית זהובה – אפשר להוציא)
בתאבון!
טעיייים!